Kahvenin Karakteristik Özellikleri

Doğru bir şekilde kahve tadımı yapabilmeniz için kahvenin karakteristik özelliklerini tanımanız gerekir.

Bu aslında iyi bir eğitim ve uzun yıllara dayanan bir tecrübe isteyen bir iş olmakla beraber, kahve tadımını kendi zevkiniz için amatör olarak yapacaksanız aşağıdaki temel bilgileri okuyarak kahve tadımına başlayabilirsiniz.

Bir kahvenin karakteristik yapısını özetlemek için 4 temel sınıflandırma söz konusudur: asitlik, aroma, gövde ve tad.

1) ASİTLİK
Ağzınızın arkasındaki ve kenarlarının altındaki kuruluk hassasiyetidir. Asitlikteki iki uç noktayı anlamak için içtiğiniz normal su ile maden suyunu arasındaki farkı düşünebilirsiniz.

Asitlik düşük ya da yüksek olabilir. Sonuçta tercih meselesi tabii ama genel olarak bir kahvenin asiditesinin yüksek olması iyiye işarettir debilebilir. Asitliğin, kötü bir özellik olan ekşilik ve acılık ile karıştırılmaması gerekir.

Asitlik seviyesi iyi olan bir kahvenin ağzınızda canlı, keskin ve parlak bir tad bırakması gerekir.

2) AROMA
Bir kahveyi kahve yapan en önemli özelliklerinden bir tanesi aroması yani kokusudur.

3) GÖVDE
Kahvenin ağzın üzerinde bıraktığı yoğunluk ve akışkanlık hissidir. Yukarıdaki su-maden suyu örneğinde olduğu gibi iki uç noktadan örnek vermek gerekirse su ile tam yağlı sütü düşünebilirsiniz.

4) TAD
Tad ya da diğer bir deyişle lezzet aslında dördüncü bir özellik olmaktan ziyade yukarıdaki diğer üç özelliğin bir arada bıraktığı izlendimdir. Mesela, bir kahvenin tadı zengin (gövdeli bir kahveyse), kompleks (farklı lezzetleri bir arada barındıyorsa) ya da dengeli (üç özellikten baskın olanı yoksa) olabilir.

Kahve tadımında, "tad" özelliğini tanımlamak için kullanılan bir takım ifadeler vardır:

Genellikle Olumlu Olarak Görülen Tad İfadeleri 

Canlı (ya da Kuru): Asit seviyesi yüksek ve nedenle ağızda kuru bir tad bırakan kahve.

Karamelize: Karamel benzeri veya şurupumsu bir tad bırakan kahve.

Çikolatalı: Ağızda tatlılandırılmamış çikolata ya da vanilya benzeri bir tad bırakan kahve.

Toprağımsı: Kimi kahveseverlerin sevmediği bu tad, ağızda taze, nemli toprak, humus tadı bırakır.

Güzel Kokulu (Itırlı): Çiçeğimsiden fındığımsı baharatımsıya kadar değişen aromatik kokulu kahve.

Meyvemsi: Turunçgil veyahut İngilizce'de "berry" denilen çilek, dut benzeri meyvelerin kokusunu barındıran kahve.

Çiçeğimsi: Çiçek kokuları barındıran kahve.

Olgun: Asiditesi düşük ama buna karşın yavan bir tadı olmayan yumuşak bir tada sahip kahve.

Fındıklı: Kavrulmuş fındığı andıran lezzeti olan kahve.

Baharatlı: Çeşitli egzotik baharat aromalarını içeren kahve.

Tatlı: Sertliği eksik olan kahve.

Şarapımsı: Ağızda olgun bir şarapınkine benzer tad bırakan kahve.

Ağacımsı: Ağızda ahşağ, ağaç benzeri tadlar bırakan kahve.


Genellikle Olumsuz Olarak Görülen Tad İfadeleri

Acı: Ağzın arkasında yoğun tad bırakan, acı tad yoğun kahve.

Az lezzetli: Belirgin bir lezzeti olmayan kahve.

Karbonumsu: Yanmış kömür lezzetleri sunan kahve.

Düz: Asitlik, aroma açısından güçlü olmayan kahve.

Çimenimsi: Çimen tadı ve aroması veren kahve.

Şiddetli: Ağızda yakıcı, sert bir tad bırakan kahve.

Çamurumsu: Kalın ve düz tad bırakan kahve.

Küflü: Çok hafifçe küf kokusu olan kahve.

Plastikimsi: Yanmış plastik kokusu barındıran kahve.

Ekşi: Ağızda olgunlaşmamış meyve benzeri bir ekşilik tadı bırakan kahve.

Terebentinimsi: Terebentini anımsatan lezzeti olan kahve.

Sulumsu: Gövdesiz kahve.

Külümsü: Şömin temizlerken alınana benzer bir kokusu olan kahve. Her zaman olumsuz bir özellik olarak görülmeyip, kahvenin kavrulma derecesini anlatmak için kullanılır.

Kimyasal: Kimyasal ya da hastane kokusu benzeri bir koku sunan kahve.

Tuzumsu: Sodyum klorür ya da diğer tuzlar benzeri tad içeren kahve.


Kahve Tadımı Ana Sayfası'na dönmek için lütfen tıklayın.

1 yorum:

  1. Süper bir yazı olmuş. Hem açıklayıcı hem de kolay okunur! Tam da böyle bir bilgi arıyordum teşekkürler! :))

    YanıtlaSil